巴氏回锅肉与新释红烧肉

回锅肉煮法一
先用水煮七八分熟,捞起切成厚为三五毫米宽为二三十毫米的肉片,然后起油锅放入切成一段段的蒜叶和四川的大红椒加了料酒, 再放入肉片闷熟

回锅肉煮法二猪排切成段,加入淀粉.盐.白酒淹半小时然后油炸,捞起, 放入较多的辣椒丝和罗卜片一起炒，再和猪排一起煮.

巴氏回锅肉共有五种煮法。老爸嫌火头工转正的假洋厨师修炼不足，不肯传授其余三种。无奈之余，假洋厨师只好自创红烧肉四煮以弥补空缺。

红烧肉一煮
猪肉切薄片用地瓜粉与少许酱油腌住。
鼎里加一匙油，微热时将福州红糟加入锅内以微火炒出香味时，加入葱段或笋丝与猪肉片调大火猛炒。炒到肉片微卷时，洒少许酱油入锅中。熄火洒入小半茶匙白糖翻炒均匀使糟与酱油的味道和谐互衬。
起锅。

红烧肉二煮
猪肉切薄片用绍兴红腐乳与地瓜粉腌半小时。
鼎里加一匙油，大火烧热后加入葱段爆香，然后加猪肉片猛火翻炒。其余如上法但不必用酱油。白糖依个人喜好可加可不加

红烧肉三煮
选半肥瘦的五花肉切成两指见宽五毫米厚的肉片用酱油淹住。。酱油须刚刚盖过五花肉。锅内放二匙油，加入两大匙糖，以微火慢慢加热、同时不停搅动使糖融化。油温不可太高，否则糖会变黑。待糖完全融化后，倒入五花肉与酱油，盖上锅盖继续文火熬煮待肉色转红时即可起锅盛于碗中

红烧肉四煮猪肉切块。锅中烧热油，加入肉块将表面煎至金黄色，加入豆瓣酱，酱油，糖，新鲜辣椒或干辣椒数条，和少量水盖上锅盖中火熬煮至肉质软烂，辣味吸于肉中，加入生粉勾芡即可。