新释闽菜谱之灯笼辣椒

在达成的超市买到一小盘灯笼辣椒， 因为便宜，心想不能久存， 要立即煮掉。拆了薄膜之后一看，每一颗都十分坚硬，半红半黑。 联想到姜是老的辣，既然都红得发黑了，想来是十分辣的。用刀剖开了，里面的籽竟是全黑的， 一粒粒大如葡萄籽，表面皱折不平。在水龙头下冲洗辣椒内面时，能感到那辣分子一点点渗透到空气中， 刺得鼻腔粘膜发疼。吸取以往经验，绝不敢用手去揉眼睛，一晚上用洗洁精 洗了好几次手。 饶是如此，指尖碰触过 辣椒汁的地方，到晚上睡觉前还是辣辣地发疼。

这样辣的辣椒，煮汤不足以化去辣味，微火小炒也不行。 唯有切了细丝，在猛火下用油炸得起泡，使辣味全散到油里去，再加入蔬菜或肉片同炒，特别的入味。或者在辣椒丝下锅时加入洋葱丝，炸到辣椒和洋葱表面起小泡泡时，就可以加入其他用料同炒了。

下面就是一道雪豆灯笼椒炒 鱿鱼须， 步骤如下：

1. 鱿鱼须切好后用少许酱油和地瓜粉腌住。
将灯笼椒和洋葱切细丝，洋葱少许即可。
大青椒或大红椒（Ｃａｐｃｉｃｕｍ）切成小方块。
雪豆除丝。
2.将雪豆在热油中翻炒至刚刚转透明，起锅装入盘中备用。
3.锅中加一汤匙油烧热，扔进洋葱丝和辣椒丝翻炒至洋葱半透明，辣椒皮起小泡泡后，倒入青椒块一起翻炒。等到可以闻到青椒香味时，撒少许盐入锅中，并加入鱿鱼须大火翻炒几下，然后加入豆瓣酱和少许酱油，拌炒均匀，　盖上锅盖烧至鱿鱼须九分熟，再掀开锅盖用大火将汁烧到快干，倾入雪豆快速翻炒几下，使之与青椒鱿鱼等均匀混合就可以了。
4. 起锅。熄火。
这道菜十分变通，鱿鱼可用虾或鸡，猪，牛肉片替代。豆瓣酱若用蚝油替代，则又是另一道风味迥异的新释闽菜了。
**注解：
闽菜：闽人烧的菜。与传统定义有小小不同，故称新释。